Mephisto Ecu Cabernet Franc

Mephisto Cabernet Franc 2012

Mephisto Ecu Cabernet Franc

Mephisto Cabernet Franc from Domaine de L’Ecu

Click here to see all wines from Domaine de l’Ecu on SevenFifty.com. (Industry only)

Mephisto (English)

TASTING NOTES:

Generous, round, red and black berries with notes of white pepper on the nose.  Clean attack with a mid palette that is dense but charming, the tannins are still tight and the wine has good volume and depth.  Red fruit and spice box notes.  A wine made to show off how Cabernet Franc can be delicate and graceful.  Leave this in your cellar for a year or two before opening or do it the honor of a decanter before enjoying today.

PAIRINGS:

Beef cheek terrine, head cheese.
Wild duck with heirloom vegetables.
Hangar Steak with Confit Shallots
Veal liver with Balsamic reduction sauce
Red meat: Beef roast, T-Bone, Steak…
Feathered Game; Woodcock, Pigeon, etc.
Tartine of blood Sausage and Truffles
Rabbit stew
Cheeses: Pélardon des Cévennes, Chaource, Pont-l’évêque…

GRAPE:

100% Cabernet Franc

SOILS / TERROIR:

Far western edge of the Loire Valley
Orientation: South-­East.
Granite sub soil

PRODUCTION:

About 30hl/ha
Plowing and turning in of the cover crop, pruning and de-leafing is all manual.
Watch this for Fred’s description of how much work it takes to make red wine in this part of the Loire:

2700 bottles, 150 Magnums.
Bottled December 2013.

WINEMAKING AND ÉLEVAGE:

ORGANIC AGRICULTURE SINCE 1975
BIODYNAMIC -Demeter certification since 1998.

Harvest 100 % manual.
Gravity fed winery – no pumps
Destemmed, macerated for 12 days.
Pneumatique press.
Fermented with 100% native yeasts.
Raised in neutral barrels and amphora for 15 months.
Unfined, unfiltered.

No added sulfur.

Total SO2: < 15 mg/L
SO2 libre: <10 mg/L

SERVICE:

Temperature fro service: 17°/18°C  or 62 to 64 F
Drink between 2015 and 2025…

Mephisto (French)

COMMENTAIRES:

Nez plein, flatteur, rond, expressif, sur les fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise, groseille, notes de poivre blanc. Attaque suave, milieu de bouche tendu mais charmeur, tanins encore serrés mais veloutés, beau volume, riche, profond, délicat, fruit ciselé, notes d’épices douces. Un vin vinifié pour sublimer et respecter le Cabernet Franc, une certaine idée de la finesse et de la délicatesse, point de sur-extraction dans cette bouteille.
Laissez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques temps avant de la mettre sur table ou bien faites lui les honneurs d’un passage en carafe.
A attendre 1 ou 2 ans avant ouverture…

ACCORDS MET-VIN:

Poularde lardée en cocotte.
Terrine de joue de bœuf, fromage de tête.
Colvert et poêlée de légumes oubliés.
Onglet et échalotes confites.
Foie de veau déglacé au vinaigre balsamique, écrasée de pommes de terre.
Pièce de viande : rôti de bœuf, entrecôte, T-Bone…
Gibiers à plumes type Bécasse, Pastilla de pigeon.
Tartine au boudin noir et truffes.
Civet de lapin.
Pélardon des Cévennes, Chaource, Pont-l’évêque…
Un lièvre à la Royale dans quelques années…

CÉPAGE:

100% Cabernet Franc

CARACTÉRISTIQUE DU TERROIR:

Vallée de la Loire.
Orientation sud-­Est.
sous‐sol de Granite

PRODUCTION:

autour de 30hl/ha
Labours et griffages des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage manuel.
2700 bouteilles, 150 Magnums.
Mise Décembre 2013.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.
Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges par gravité, aucun usage
de pompes.
Egrappage, cuvaison 12 jours
Pressurage pneumatique.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Elevage en vieux futs et en amphores pendant 15 mois.
Pas de collage, pas de filtration.

Sans Soufre ajouté
SO2 total: <15 mg/L
SO2 libre: <10 mg/L

DÉGUSTATION:

Temperature de service idéale: 17°/18°C
A boire entre 2015 et 2025…

, , ,